Açúcar é responsável pelo doce sabor da sobremesa maravilhosa que degustamos depois do almoço ou jantar…Pudim, torta, manjar…hummm dá água na boca só de pensar!!
A principal característica do açúcar é o sabor adocicado.
Definitivamente o açúcar faz parte do nosso dia a dia, por isto é importante conhecer os tipos de açúcar para saber usá-los.
No mercado encontramos várias opções como: refinado, cristal, mascavo, demerara, coco, light, impalpável e de confeiteiro.
Você sabe os tipos e os benefícios do açúcar??? Qual o melhor para sua saúde???!!
Vamos conhecer agora os tipos de Açúcar:
Açúcar mascavo: é mais escuro, sabor mais encorpado, semelhante ao da cana-de-açúcar, porque não sofre o processo de refinamento tanto quanto os outros, que são mais claros. Sem refinamento são preservados o cálcio, ferro e os sais minerais. Sendo o mais saudável!! Melhor para sua saúde!!
Açúcar Demerara: é um dos mais caros e tem um sabor mais suave que o mascavo não interferindo no gosto dos alimentos. Por passar por um processo de refinamento leve, e sem aditivo químico no processo mantem a cor caramelo, grãos grossos e levemente úmidos. É mais saudável e melhor se for orgânico.
Açúcar Light: é apenas uma combinação de açúcar refinado com algum tipo de adoçante artificial. Por isto, é preciso cuidado para não usar grandes quantidades e perder o benefício das calorias a menos.
Açúcar Refinado: é o mais conhecido entre os açúcares. Durante o processo é adicionado alguns aditivos químicos, como enxofre, para dar a coloração branca. Porém com este processo algumas vitaminas e sais minerais são perdidos.
Cristal: apresenta na forma de cristais grandes e transparentes, mais difíceis de serem dissolvidos em líquidos. Passa por um processo menor que o refinado, mas perde 90% dos seus nutrientes. Muito usado em receitas de doces, caldas, pães e bolos.
Orgânico: o cultivo da cana de açúcar para sua fabricação é sem agrotóxicos e sem componentes químicos artificias no processo de industrialização. Não passa pelo processo de refinação, por isto também é mais escuro e mantem propriedades nutricionais semelhantes às do açúcar mascavo.
Açúcar de coco: o sabor é similar ao do açúcar mascavo, produzido a partir do fluído das flores da palma do coco. Não tem adição de conservantes químicos e não passa por processo de refinamento. Tem alto valor nutricional e é fonte de vitaminas, ferro e potássio.
Açúcar Confeiteiro: é normalmente mais fino que açúcar refinado, podendo ter ou não na sua composição amido ou fosfato de cálcio para dar leveza. É usado na culinária no preparo de glaces, chantilly e na decoração de biscoitos, tortas e bolos.
Açúcar Impalpável: É açúcar super fino misturado com amido de milho. Usado na culinária para pasta de leite ninho, pasta americana, glacês, amanteigados, pastilhagem, em decoração de bolos, sonhos, croissants e outros itens de confeitara fina.
A diferença está basicamente no processo de refinação do açúcar onde perde nutrientes e adiciona produtos químicos.
Benefícios do Açúcar
O açúcar é a forma mais rápida de fornecer glicose para o corpo. É essencial para o funcionamento do cérebro, da retina e dos rins.
Os citados aqui são os que mais fazem parte do nosso dia a dia no cafezinho, chá e no mundo da culinária.
Agora que você conhece os açúcares é importante um consumo consciente em qualquer tipo que você preferir para não ter problemas de obesidade ou desenvolver a diabetes.
Consumir sempre com moderação.
Espero ter ajudado a esclarecer os tipos de açúcar existentes no mercado para você melhor apreciar no mundo doce da culinária.
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